Gâteau aux multiples noms par des cousins, des parents, des enfants plus ou moins éloignés. Le chiffon cake, Angel cake, gâteau éponge, gâteau Nuage ou gâteau alsacien quoiqu’il arrive, ce qui surprend et accroche tout de suite, sa texture extraordinaire : légère, souple, légèrement humide, fondante, parfumée, gourmande; laissera forcément heureux !

Ingrédients

Pour un moule de 26 cm de diamètre
310 g de farine
220 g de sucre (180 + 40)
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
8 gros blancs d’œufs, température ambiante
7 gros jaunes d’œufs
80 g d’huile végétale
120 g de lait
60 g de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille