Le sirop

Portez à ébullition le sucre et l’eau. Laissez refroidir.

Le montage

Lavez, équeutez et découpez en deux les fraises. Déposez le premier disque de génoise dans un moule à charnière. À l’aide d’un pinceau imbibez de sirop. Étalez une couche de la crème sur la base et posez les fraises sur la crème, en commençant par le bord, face coupée contre le cercle. Recouvrez puis les fraises de crème mousseline. Couvrez avec le deuxième disque de génoise et imbibez-le de sirop. Déposez le reste de crème mousseline par-dessus et réservez au frais pendant quelques heures. Juste avant de servir, décorez le fraisier. Étalez la pâte d’amande à rouleau, découpez un disque de même diamètre que le gâteau et déposez sur le fraisier. Ornez aussi avec une tige de menthe et quelques fraises entières. Au final enlevez le rhodoïd, coupez le gâteau en parts égales et servez.

Rapide et facile à réaliser, c’est sans aucun doute le dessert idéal à servir pendant la saison estivale.

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