Préparation

Comment préparer la génoise

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Mettez après cela les œufs et le sucre dans un bol et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez en mélangeant la levure chimique et la farine tamisée. Beurrez et farinez le récipient, versez la pâte dans le moule et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante sur grille. À l’aide d’un couteau coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour obtenir 2 disques.

Préparer la crème mousseline

Dans un bol mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez après cela la maïzena et la farine et mélangez bien. Portez à ébullition le lait entier dans une casserole et y ajoutez la gousse de vanille coupée en deux avec ses graines. Retirez puis la gousse et versez le lait sur le mélange tout en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et ajoutez la moitié du beurre, sans cesser de fouetter le tout (sur feu moyen). Ensuite, versez la crème sur une plaque pour faciliter le refroidissement et mettez au frigo pour qu’elle refroidisse à température ambiante. Fouettez puis la crème en ajoutant petit à petit le reste du beurre. Au final ajoutez le kirsch et mélangez bien.

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